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カフェ! ネスカフェ バリスタ

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カフェネスカフェ バリスタ

barisuta.jpg一日に1リットルのコーヒーは確実に飲みます。

但し、他に日本茶もスープも水もみそ汁も殆ど口にしません。みそ汁を出されても、具だけ頂いてスープは残します。

何時の頃からかそんな習慣が身について、水分補給はブラックコーヒーだけです。一時期「焼酎のコーヒー割」を定番にしておりましたが、頻尿になりやすく最近では御無沙汰して居ります。

コーヒーに限らず、紅茶や緑茶に含まれる、カフェインは利尿効果が強いので TPO で飲み分けないと、マナー違反になりますので、極力留意して居ります。

バリスタを使い始めて半年程になりますが、独特の臭いが抜けません。これさい解決すれば、最高のコーヒーマシーンなんですが糸口さえ見えません。

「飲みたい時が美味い時」それを叶えてくれる相棒ですから、贅沢は申しません。

カキノモト

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kakinomoto.jpgカキノモトは菊の延命楽という品種で、赤紫色の花を咲かせます。シャキシャキとした食感は、見た目の美しさに加えて人気が有り、新潟市南区(旧白根市)で県内の80%を賄っています。

カキノモト=、「垣根の元に植えられていた」、「柿の木の下に植えられていた」など観賞目的だったのでしょう。菊は天皇家の家紋ですから、それを食すとはもってのほか(山形県での呼び名)だったのでしょう。

青森県の八戸には北前船が伝えた黄色い阿房宮(あぼうきゅう)菊が栽培されており、蒸して乾燥させた菊のりとして通年販売されています。花弁をむしって小さな蒸籠(せいろ)に入れて、数段重ねて作るのでしょう。台湾の点心を作る様子を思い出して下さい。大きさもちょうど同じくらいなのではないかと思います。違いは四角い形も有ることです。

 

茹でて食べるので、香りはありませんが、見た目の美しさと食感は衰えない人気の秘密でしょう。

ネットでお米を買うメリット

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ネットでお米を買うメリット

何故、お米の購入にインターネットは最適なのか?

  • 24時間何時でも何処からでもインターネットで注文できる。
  • 雰囲気に流されないで、個人的な好みの米をゆっくり探せるので便利です。
  • 生産者の顔が見えるので、安心感がじかに伝わってくるし、クレームも直接言える。
  • お米10kgって結構重いでしょう、エレベーターの無い4階まで持っていくのって大変ですよ。
  • お米は保存性が良いので、大量にまとめ買いが出来るので、コストを下げられる。
  • 顔見知り(顧客)になれば、それなりのメリットもある。

これってもしかして???そうです!!、昔はどこの町にもあった近くのお米さんです。
スーパーや量販店でお米を販売できるようになってから、大量仕入れ大量販売で低価格のお米が売られお米屋さんの経営も厳しくなり、閉店や転業を強いられる店が多くなりました。市場原理と言ってしまえばそれまでですが。
あなたの街のお米屋さんの代わりがインターネットで買えるお米です。

【米粒を見ただけでその食味を判断することはできない。】
近年は食味値を計るのに食味計(クボタ食味分析計 味選人 K-AS100 ・ケット成分分析計 AN-800 ・サタケ食味計 SIR-10A ・静岡製機(株)食味計 GS-2000 ・トーヨー味度メーター MA-90システム ・ニレコ SHONシリーズ モデル6500 ・サタケ CTA-10A ・等)を使った測定が本命で、その多くが近赤外透過式である。
分析検査

  • 脂肪酸化度= 古い米ほど酸化が進んでいる
  • タンパク質= 窒素肥料の多少に影響するので、有機質肥料を使ったほうが良質のタンパク質になる
  • 水分=食味を左右する主要素 になるので、米の乾燥は15%に調整する
  • アミロース=米の粘りに影響するが、ゼロになるともち米となる

これらの条件を機器により分析して出されるのが食味値です。
しかしそれは人間の口で感じる食味とは必ずしも一致するものではありません、概ねの目安としては評価できるでしょう。
食べる人によってそれぞれ好みがあるし、ひとくくりに結論を出すわけには行かないのが食味です。風味・味覚・食感・粘り・うま味までは機器は判断してくれません。
さらに、袋のデザインで「これは美味しい」「これは本物」みたい、というイメージを感じることも有るが、袋のデザインと美味しい米は何の関係もありません。たしかに「馬子にも衣装」の諺もある事から、見た目も大切な選択条件にはなるでしょう。
このことから、ある程度の知名度のある品種であれば、米屋さんやスーパー・デパートのような実店舗に行く必要はなく自宅で買い物のできる、インターネットの方が便利に決まっています。
キーボードを叩くだけで重い米袋が自宅に届けられるのであるから、便利であるし楽もできる。とくに、ご年配の方には10kgの米袋を持って帰るのは結構な重労働です。
肉や野菜や果物は見た目と同時に、形や香りも購入の判断材料になるから、ネットでの購入は信頼の置ける店からの購入が必須条件になります。
生鮮食品との違いは、米は保存性に優れた配達型の特性から生じる結果なのであるが、
それ故に、

  1. 価格が適正で=Yahoo検索お米の価格
  2. 知名度があり(インターネットで会社名を検索してみる)
  3. 配達価格が負担にならない(キロ当たり送料が安い)=Yahoo検索お米の運賃

そんな米を、ネット上で探し出せばしめたものである。安くて美味しいお米が安定的に食べられるわけです。最初はお試しで最低量の購入で、自分の好みを探してみましょう。
そのために検索エンジンは、都合の良いサイトであると思います。

米は麦等の穀物と同じ種子を食べる食品です。種子を腐敗させないで保存するには、ある程度乾燥させておかなければなりません。
米の場合16%前後の水分で貯蔵され、それを精米して食べますが、玄米の場合20℃位の水に2週間ほど浸しておくと芽と根が出てきます。そのまま育てれば稲の苗になります。
白米は、胚芽を取って精米してしまうので残念ながら稲の苗にはなりません。
以上のような理由から、お米はネット販売に適した食品であることが理解できます。

サザエさんの漫画では越後屋さんがお米を配達していましたが、近頃はクロネコさんが、お米を配達しています。

【ネットでお米を買うメリット】引用

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美味しいご飯の炊き方

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美味しいご飯の炊き方

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今時竈(かまど)でご飯を炊いている人は少ないでしょう。外食で釜飯を見たり食べたりは、かなりの人が経験しているのではないでしょうか。この場合、店によって個性的な味付けが施されているので例外なく美味しいのが売りです。銘々の釜に炊かれた炊き込みご飯とでも申しましょうか、白ご飯とは違いますので、釜の説明程度にして、美味しいご飯の判断からは外します。

10万円もする炊飯器に人気を高かったり、土鍋で炊いたご飯が美味しいという意見や、ご飯にはいろんな意見が有ります。好みにもよると思いますが、米の食味ランキング「A'」以上で有れば、通常の食卓では美味しい部類に入るでしょう。

ポイント

  1. 洗米は多めの水で手早く、1回目のとぎ汁はすぐに捨てます。
  2. 2回目からはかき回す程度で、2~3回水を交換します。
  3. 夏30分、冬2時間程度の吸水時間を目安にしましょう。急ぐ時は、ぬるま湯で炊くと上手くいきます。(炊飯器のお急ぎボタンの場合なお効果的です)
  4. 炊飯が終ってもすぐに蓋を開けずに8~15分程度蒸らしてから(むらし機能が付いている場合は終了までの時間に含まれる)、蓋を開けしゃもじで釜の底から返すように上下混ぜて、水分を均一にします。
  5. おにぎりの場合、お米3合に食塩小さじ1杯位入れて炊くと、満遍なく塩分がいきわたりますので、塩分控えめの美味しいおにぎりが作れます。
  6. こんなに簡単に美味しいご飯が炊けるんです。
  7. 今食べているお米で試してみて下さい。
  8. 炊き込みや味付けで食べるお米でしたら、特にこだわらなくとも米の食味ランキング「A'」以上で有れば、何の問題も有りません。
  9. 特に最近の精米機は性能が優れているので、洗米も簡単に済みます。
  10. 貯蔵も低温で品質の劣化もなく、貯蔵中の農薬の心配も有りません。安心して食べて下さい。
  11. 新潟県魚沼産コシヒカリと、新潟県一般コシヒカリと100%区別できるかと言われて、出来る人は殆ど無に等しいでしょう。
  12. 器械による計測では、人の食感と違いが有りますので、これも正しいとは判断できません。
  13. 結局は信頼できる販売店の、気に入った商品を継続して購入するのが一番かと思います。

10万円の炊飯器は不必要でしょうが、日本の経済効果を高めるには、必要な商品だと思います。特に中国の皆様にお勧めします。日本のお土産には是非【美味しいご飯の炊ける炊飯器】をまとめ買いして、親類・縁者、ご近所さんに分けてやって下さい。但し不純物の除去機能は備わっておりませんのでご理解下さい。

切り餅とコンビニ弁当

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切り餅とコンビニ弁当

正月の雑煮は、地域によって違うようです。煮込む具は別にして、餅自体も関西では丸餅で関東では角もち(切り餅)です。その線引きはと言えば、愛知県では切り餅でした。三重県も四日市では切り餅でしたが、それより西のことは不確かです。

日経新聞2012/9/20 19:30によれば

切り餅がきれいに焼ける「切り込み」技術に関する特許権を侵害されたとして、越後製菓(新潟県長岡市)が、サトウ食品工業(新潟市)に商品の製造差し止めや損害賠償などを求めた訴訟の上告審で、最高裁第2小法廷(小貫芳信裁判長)は20日までに、サトウ食品工業の上告を退ける決定をした。同社に商品の製造・販売禁止と約8億円の賠償を命じた二審・知的財産高裁判決が確定した。決定は19日付。

とされている。切り餅を8億円買ったら、何年食べられるのか?1000円/1kgとしても、???????配線ショートで計算不可能でした。訴訟にかかった経費も含めて、かなりの出費だったことでしょう。そこまでして、真似なければならないのか?と言えば、法治国家としては当然の事なんでしょう。

切り餅でも、もち米を粉にしてから練り上げて作った商品には粘りやのびは有りません。もち米を蒸して搗く、昔ながらの杵つき製法なら、食感も申し分ありません。

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うるち米、つまり私たちが毎日食べる主食のコメも、似たような現象が起こります。ある時コンビニ弁当のご飯を食べ残したので、帰宅してから雑炊にしてみました。土鍋で一人寄せ鍋を肴に焼酎を飲んだ後の残りスープにご飯を入れて一煮立ちさせて、猫舌の小生は冷めるのを待ちました。甲類焼酎は回りが早く、いつの間にかウトウトして、気がつくと30分ほどが経過していました。雑炊もすっかり冷めて、食べごろと思いば、米粒の影もなくドロドロの糊状になっているではありませんか!!こんな米見たこと無い!!

まさか「米粉を米粒に成形したのでは」と疑いたくなるような現象でした。いつも食べて居る米ならこんなことは無いのに、何処が違うのか??

米の澱粉の粒子が違うのでしょう。昔のように大人一人120kgも消費するわけではありません。選ばれた米を少量食べる習慣は、デパートでコメを買う人口の増加を生んだのでしょう。ブランド品はブランドが保証する、だから価値がある。偽ブランドは誰も保証しないし、下手をすれば「知的財産高裁判決」なんてことにもなりかねない。

 

 

美味しいお米の条件

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切り餅とコンビニ弁当 

でも述べましたが、美味しいお米の条件は、多くの要素が重なって構成されていますので、一概に決定することはできないでしょう。

例えば、俗に洋食や丼物と言われる食事では、

  • 魚沼コシヒカリ < こしいぶき

の法則も成り立つようです。つまりそれは、ご飯に味を施すか、味の付いた物と混ぜて食べますので、お米本来の食味に頼ることなく、美味しさを引き出すことができます。

また個人的な好みとしても、軟らかいご飯が好きな人と、硬めのご飯が好きな人では、

  • 魚沼コシヒカリ > こしいぶき
  • 魚沼コシヒカリ < こしいぶき

好みによって変わってきます。具体的には美味しいお米の条件 が参考になります。

個人的には

  1. 十分にムラした、若干温度の低いご飯。
  2. 海藻と野菜の多めで、、塩分控え物スープ(味噌汁に拘らない塩味・醤油味)に、豆腐と油揚げ。
  3. 納豆と目玉焼き。
  4. 生産者の表示されたお米。

これだけあれば、ほぼ満足できます。

昆布巻き

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和食には和食なりの決まりがあるのでしょうが

  1. ご飯に合う
  2. 見た目が和風??
  3. 国産の食材を、メーンにしている
  4. etc

の中でも、ご飯に合うことは、最も和食らしいのではないでしょうか。

  1. それなら、豚カツは→カツ丼
  2. すき焼き→牛丼
  3. 天ぷら→天丼
  4. ハンバーグ→ハンバーグ定食????

どれも判断がつきそうで?????ですが、魚や肉を焼いたり煮たりした食材は、日本食でしょう。 写真の昆布巻きは、躊躇することなく和食ですよね!!我が家では正月のお節に出てきました。 材料の、昆布(喜ぶ)大豆(まめで元気に)が、お節に合っているのかな?まく材料には、塩引き鮭が主流でした。これも年末に欠かせない食材でしたから、あわせて作る惣菜として喜ばれたのでしょう。とろ火で煮込むと、背骨まで柔らかくなって健康的な食材です。 ご飯もすすみます。

【新潟コシヒカリの値段】

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平成21年産新潟コシヒカリ
買う予定は無くとも、物の値段は気になるものです。ハイブリットカーや電気自動車等は、もしかしたら近い将来買う事になる可能性も有りますから、なおさらです。特別減税や政府補助金で値引き額もかなりの数字ですから、いくらになるの????この補助金には実は落とし穴があるようです。通常商品特に高額のものともなれば、同じ商品でどこの店が安いか値踏みをします。しかし、この補助金つきは定価販売のみですから、値踏みの必要は無く、それは無駄な抵抗のようです。つまり消費者の見方の振りをして、実は自動車メーカーの販売促進を狙った事業なのです。そのお陰で、トヨタは昨年同期より販売を伸ばし黒字決算となる予定だそうです。これは、いわゆる族議員の功績でしょう。自動車産業では、これまでにも、運送業の規制緩和を行い、認可から許可制にしてトラックやタクシー観光バスの車両販売を促進してきました。NOx規制もその類です。勿論大気汚染は防止しなければなりませんが、猶予期間も無く実施されると10年償却のトラックも5年で入れ替えや修理をしなければならなくなってしまい、経済は潤いますが、産業はそれと平行線にはなりません。 多くの事業者が規制緩和で手に入れた物は、よりリスクの高い鞭だったような気がします。 自民党政権時に打ち出した、農機具のリース事業も、メーカにはメリットが大です。しかし、購入者の農家にはそれほど大きなメリットとしては反映されないようです。農水省予算でありながら、経済産業省の関係企業が潤うような仕組みになっています。 道路も同じです、国土交通省で取りきれない予算を、農免農道や広域農道、ふるさと農道の名目で予算を獲得して道路建設を行う。表向きは農耕車優先となっているが、ダンプカーや乗用車がひっきりなしで走る道路に、おちおち駐車して農作業もできないでしょう。 物の価格から、とんでもない方向に進んでしまいましたが、安くても価値が無ければ無意味と言うことに気がつきました。 【安物買いの銭失い】昔の人の言葉は重いです。
 

美味しいご飯の条件

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米めは通常炊く前に砥ぎます。しかし最近は無洗米もありますので、洗うとしましょうか。玄米食も増えていますので、それを含めて、無洗米も炊く前には洗った方が安全でしょう。と言うと、洗剤を使って洗うの?となりますが、それぞれの勝手ということにしましょう。これは、精米するとき米に付着した米糠を洗い流すのが目的です。

  1. 一回目はできるだけ手早く、水はすばやくすてましょう。
  2. 何回か繰り返して、白濁が無くなれば大丈夫です。
  3. ザルで水を切り、乾燥しすぎない頃合で、炊飯器に移します。
  4. 添付の軽量カップに指示された水量で炊きますが、好みによって加減するのがよいでしょう。
  5. ※古米は若干多めになります。

10万円もするような炊飯器が飛ぶように売れている・・・・・・とマスコミが取り上げているが、その実態はリサーチしていないので不明です。しかし、ネットオークションで買った5千円の普通の炊飯器ですが、美味しい!!過ぎて太ってしまいました。禁煙の影響かなぁぁ〜???? デフレからの脱却には、10万円の炊飯器をお買い上げいただくお客様を増やさないと・・・・

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